ការប្រើសូដ្យូមបន្ថែមម្ហូបអាហារក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
December 21, 2023
សូដ្យូមត្រេកអរមានរូបមន្តម៉ូលេគុល C6H11o7Na និងទំងន់ម៉ូលេគុល 218.14.in ឧស្សាហកម្មស្បៀងអាហារ សូដ្យូមសូដ្យូម ។ ល។ ) រសជាតិមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយដើម្បីជំនួសអំបិលដើម្បីទទួលបានអាហារសូដ្យូមទាបសូដ្យូមសូដ្យូម។ បច្ចុប្បន្នការស្រាវជ្រាវលើសូដ្យូមត្រេកត្រអាលដោយកម្មករផ្ទះបានផ្តោតលើភាពចាស់ទុំនៃដំណើរការផលិតកម្មនិងការរៀបចំនិងការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម។
ការអនុវត្តសូដាយ៉ូនក្រាហ្វិចក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
សព្វថ្ងៃសូដ្យូមត្រេកអរត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែច្នៃចំណីអាហារដែលជាការបន្ថែមអាហារដែលមានដំណើរការល្អ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរថាជាថ្នាំបំប៉នអាហារបំប៉នអាហារអភិរក្សអាហារអ្នកកែលម្អគុណភាពនិងសតិបណ្ដោះអាសន្នដែលអាចបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមនេះបើយោងតាមការប្រើប្រាស់អាហារផ្សេងៗគ្នា:
1. ការត្រជាក់ត្រីកោណគ្រប់គ្រងទឹកអាស៊ីតនៃអាហារ ការបន្ថែមទឹកអាស៊ីតដល់ស្បណ្តោះស្បូកស្បៃអាទជាទំរង់នៃការការពារដ៏សំខាន់ប្រឆាំងនឹងការចម្លងរោគអតិសុខុមប្រាណនិងការប្រើប្រាស់ទឹកអាស៊ីតខ្ពស់កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពលហើយដូច្នេះការចំណាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការបន្ថែមអាស៊ីតទៅនឹងការបង្កើតអាហារឬភេសជ្ជៈជាធម្មតាកាត់បន្ថយភាពក្រអឺតក្រទមដោយសារតែឧស្សាហកម្មអាហារខ្ពស់ក្នុងការប្រើអាស៊ីតស៊ីឌី។ និងសូដ្យូមអេភេសូររៀងៗខ្លួន) ហើយបន្ទាប់មកបានធ្វើសកម្មភាពនៅលើក្រូចឆ្មាភ្លក់និងអាស៊ីតម៉ាលីនរៀងៗខ្លួនហើយវាត្រូវបានគេរកឃើញថាជីវជាតិបំប៉នជាតិអាស៊ីតទឹកអាស៊ីតនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មានិងអាស៊ីតស៊ីឌី 4.4 ) ប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើទឹកអាស៊ីតនៃអាស៊ីតឡាក់ទិក។ សូដ្យូមអេឡិចត្រូនិចបានរលាយ PH នៅក្នុងអាស៊ីតក្រូចឆ្មានិងអាស៊ីតម៉្លេះបានជួយកាត់បន្ថយទឹកអាស៊ីតយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដែលបង្ហាញថាជាតិអាស៊ីតក្រអឺតក្រទមយ៉ាងខ្លាំងនៅកម្រិតអាស៊ីតខ្ពស់។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសូដ្យូមត្រេកអរត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មភេសជ្ជៈដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃភេសជ្ជៈក៏ដូចជាដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងការបំផ្លាញសមាសធាតុភេសជ្ជៈដែលបណ្តាលមកពីនិស្ស័យខ្ពស់ហួសប្រមាណនិងដើម្បីអភិរក្សថាមពលធម្មតា។ 2. តាមដានត្រេកត្រអាលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលជំនួសឱ្យអំបិលតុ។ ការសិក្សាដែលពាក់ព័ន្ធបានបង្ហាញថាការទទួលទានអំបិលរបស់ Capita របស់ប្រទេសចិនគឺច្រើនដងហើយបរិមាណអ៊ីយ៉ុងសូដ្យូមក្នុងមួយដងរបស់ប្រទេសចិនដែលស្ថិតក្នុងរាងកាយអាចនាំឱ្យមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺលើសឈាមនិងជាតិកូលេស្តេរ៉ុលឈាមខ្ពស់។ ខណៈពេលដែលផ្តោតលើកម្រិតជីវភាពនៃការរស់នៅនិងសុខភាពនៃជំងឺ, ម្ហូបអំបិលទាបបានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងទូលំទូលាយនិងក្លាយជាចំណុចក្តៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាខ្លឹមសារសូដ្យូមនៃអំបិលប្រចាំថ្ងៃគឺបួនដងនៃសូដ្យូមត្រេកអរដែលមានទំងន់ម៉ូលេគុលសូដ្យូមត្រឹមតែ 10.5% ប៉ុណ្ណោះ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអំបិលដែលមានជាតិសូដ្យូមអំបិលដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅមានរសជាតិខុសគ្នាតិចតួចប៉ុន្តែមានគុណសម្បត្តិនៃការមិនឆាប់ខឹងគ្មានរសជាតិជូរចត់និងបានក្លាយជាអ្នកជំនួសអំបិលក្នុងកម្មវិធីជាក់ស្តែង។ បច្ចុប្បន្ននេះវាត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងវិស័យអាហារដូចជាផលិតផលនិងនំប៉័ងដែលគ្មានជាតិអំបិល។ ការសិក្សាបានរាយការណ៍ថាការប្រើប្រាស់សូដាយ៉ូនក្រពេញជំនួសឱ្យការ fermentation នំប៉័ងដែលមិនត្រឹមតែអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិនំប៉័ងដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងទទួលបានការកាត់បន្ថយអំបិលនិងជីវិតធ្នើរបស់វាផងដែរ។
3. ការពិនិត្យឡើងវិញនៃការត្រជាក់ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិអាហារ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររសជាតិនៃអាហារគឺជាសូចនាករសំខាន់មួយក្នុងការវាយតម្លៃញាណ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះវាត្រូវបានគេរកឃើញថាសូដ្យូមត្រេកអរអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិជូរចត់និងសូដ្យូមអំបិលមានកំរិតនៃការទប់ស្កាត់ភាពជូរចត់នៃសម្ងួតនៃសមូហភាពដ៏ជូរចត់និងបន្សំគោលពីររបស់ពួកគេ។ កំរិតខុសគ្នានៃសូដ្យូមអេកូដិននិងខាញ់ជាតិខាញ់ត្រូវបានអនុវត្តចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីនហើយបានរកឃើញថាអាចទប់ស្កាត់ភាពជូរចត់របស់កាហ្វេបាន។ ការសិក្សាខាងលើបង្ហាញថាសូដ្យូមត្រេកអរមានឥទ្ធិពលនៃការកែប្រែលើសារធាតុរសជាតិដ៏ជូរចត់។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាការបន្ថែមបរិមាណសូដ្យូមដែលមានគុណធម៌ក្នុងដំណើរការនៃផលិតផលសាច់អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវក្លិនសណ្តែកសៀងនៅក្នុងផលិតផលសណ្តែកសៀង។ ការសិក្សាខ្លះបានរកឃើញនោះ។ ក្នុងដំណើរការអាហារសមុទ្រជាធម្មតាបន្ថែមចំនួនជាក់លាក់នៃសូដ្យូមដែលមានជាតិកោរសក់ដើម្បីកាត់បន្ថយក្លិនត្រីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារហើយបើប្រៀបធៀបនឹងវិធីនៃការចំណាយគឺថោកជាង។ 4. ត្រេកអរអេសអេសអេសអេសអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពអាហារ ជាមួយនឹងការកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់នៃកម្រិតជីវភាពតម្រូវការម្ហូបអាហាររបស់ប្រជាជនក៏ខ្ពស់ជាងនេះដែរ។ ក្នុងនាមជាប្រភេទចំណីអាហារបន្ថែមអាហារថ្មីសូដ្យូមអេកូសិនមិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជួយបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារផងដែរ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយការបន្ថែមចំណីអាហារជាច្រើននៅលើទីផ្សារការសម្តែងដែលមិនមានជាតិពុលនិងគ្មានគ្រោះថ្នាក់បានក្លាយជាចំណុចសំខាន់ៗរបស់វា។ តួនាទីរបស់សូដ្យូមត្រេកត្រអាលជាថ្នាំបញ្ចុះទឹកនោមកាល់ស្យូមក្នុងឈីសខេដដាត្រូវបានគេរកឃើញថាបង្កើនតម្លៃ ph ជាតិឈីសឈីសអញ្ចឹងដែលមានសក្តានុពលក្នុងការបង្កើនជាតិកាល់ស្យូមនិងខាញ់និង ការបង្កើតស្មុគស្មាញរលាយដោយជាតិកាល់ស្យូមនិងអ៊ីយ៉ុងបំបាត់ជាតិអ៊ីយ៉ុងនិងរារាំងពួកគេពីការបង្កើតគ្រីស្តាល់កាល់ស្យូមកាល់ស្យូមវាមិនត្រឹមតែការពារអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពឈីសឈីដេសផងដែរ។ ការព្យាបាល Kelp ដែលមានសូដ្យូមត្រេកអរក្នុងការជ្រលក់ទឹកជ្រោះបង្កើនមាតិកា alginate របស់វាដែលនាំឱ្យមានផ្ទៃរាបស្មើនិងវាយនភាពកាន់តែប្រសើរឡើង។ សូដ្យូមអេឡិចត្រូនិចក៏មានជាតិប្រូតេអ៊ីនរារាំងការទំរង់ប្រូតេអ៊ីននិងប្រូបាប myofibrillar ផងដែរ។ ការបន្ថែមសូដ្យូមឱ្យមានជាតិខ្លាញ់ដល់ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ជែលនៃជែលបន្ទាប់ពីកំដៅមានភាពប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងបើប្រៀបធៀបនឹងការត្រេកត្រអាលដែលមានរាងពងក្រពើដូច្នេះសូដ្យូមដែលមានរាងពងក្រពើអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃផលិតផលត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់។
